عد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى الصناعات
التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية، ومارس الكثير من
سكان الإحساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .
ألا أن
القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل بعض الخبازين في كلا من
المبرز والهفوف، وغيرها يمارسون هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا
الراهن، ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي
يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث
يعتبر مصنوع من الألياف التي يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع
التمر إضافة إلى مادة الحلوة ،وحبة البركة ،والحبة السوداء.
"يتكون الخبز
الحساوي من دقيق البر، والماء والتمر وماء التمر، والحبة سوداء، وحبة البركة،
والحلوة،أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا
بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع
التمر أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ونحتاج
لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر
تدريجيا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد
بحسب حجم الرغيف، ونضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة
البركة، أو الحبة السوداء .. وحينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي
يرتاح ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز.
يتم إختيار
أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص
فهو يعطي الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان نقوم بإضافة مكونات جديدة
على الخبز الحساوي لم نكن نستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه مثل الجبن إلا
انم هذا لا يفقد الخبز الحساوي تقليديته.
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر
أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز
الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب لونه المائل للحمرة الذي يرفع
قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،حيث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر
،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف ،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب
اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر
حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .
طريقة العجن:-
1) يغسل التمر
وينقع لمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4)
الطحين البر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات
الى 4 ساعات (هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصل
الشتاء )
الاسم : سعد مبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة
الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12 سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35
سنة في اعداد خبز الخبز الحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء
1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)
2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى
الخلط
3- عملية هرس التمر
4- إضافة الحبة السودة
5- إضافة الطحين
6- عجن العجينة
7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة
8- الخشب (جذع النخل) المستخدم في
التنور
9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال
النار
10- صورة التنور من الخارج
11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار
فيه
12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده
باليدين
13- الخبز جاهز لوضعه في التنور
14- الخبز داخل التنور
15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز
للأكل
16- مجموعة من الخبز
